Yleinen uskomus pihvin paistamisesta ei pidäkään paikkaansa

America’s Test Kitchen selvitti, että onko yleinen uskomus lihan pinnan ruskistaminen ennen uunissa kypsentämistä totta. Monet ruskistavat lihan pikaisesti pannulla, jotta nesteet eivät valu ulos ja se pysyy mehevänä.

Pihvi

Asiaa testanneet kokit valmistivat kaksi samanpaksuista ja -painoista pihviä eri tavalla. Testit toteutettiin seuraavasti:

  1. Pihville paistettiin ruskea pinta pannulla ja se siirrettiin uuniin kypsymään 120 asteseen, kunnes sisälämpötila oli hieman yli viisikymmentä.
  2. Pihvi laitettiin ensin uuniin kypsymään, kunnes sen sisälämpötila oli noin 43 astetta. Tämän jälkeen pihvi ruskistettiin vielä pannulla ja sisälämpötila nousi viiteenkymmeneen.

Ja kumpi tapa oli sitten parempi. Testikeittiö punnitsi pihvit ja tulos oli täysin selvä. Kummankin pihvin paino oli pudonnut 22 prosenttia, eli ennakkoon ruskistamisesta ei siis ollut mitään hyötyä.

Mainos:

Perinteisellä valurautaisella Hackman Brasserie grillipannulla saat parhaat pihvit, jotka kannattaa mausta Poppamiehen tuotteilla.

Kategoria(t): ruoka Avainsana(t): , , , , , . Lisää kestolinkki kirjanmerkkeihisi.

Vastaa